Samstag, 31. Dezember 2011

Frohes Neues Jahr

Durchhänger
Ich habe Weihnachten mit meiner Familie gefeiert, am 2. Weihnachtstag für alle gekocht. Leider habe ich es nicht geschafft alles zu posten. Ich hatte wenig Energie. Also, dann wenigstens das Dessert, den Braten könnte ich noch nächste Woche zeigen.
Rezept
für 7 Personen
200gr getrocknete Aprikosen mit
1/2 Flasche Weisswein aufkochen
Gemahlen Nelken, Zimt, und gemahlenen Anis zufügen,
2 Stunden köcheln lassen
Die Fruchtsauce auf Dessertschälchen verteilen
125 gr Griess mit Buttter und gemahlenen Kardamon anrösten, bis es duftet
400 ml Kokosmilch
600 ml Wasser dazugeben, aufkochen lassen und 5-10 Minuten ziehen lassen, den Kokos Griess auf die Fruchtsuace geben und nach Belieben garnieren. Ich habe getrochnete, geschwefelte Aprikosen genommen und ein paar Mandelblättchen geröstet. Schöner wären ein paar gehackte Pistazienkerne gewesen, habe ich aber nicht mehr bekommen. Das Regal im Supermarkt für Bachwaren war am 23. 12. wie leergefegt. :-)
Ich wünsche euch allen ein frohes Jahr 2012, und daß eure Wünsche in Erfülllung gehen.

Samstag, 24. Dezember 2011

Frohe Feiertage

Eigentlich müßte ich gar nicht backen, meine Mutter hat schon alle meine Lieblingsplätzchen gebacken, ich werde auch die Feiertage bei ihr verbringen, zusammen mit meinen Schwestern und ihren Familien. Das Verrückte ist, meine Mutter ist 88, aber das Backen läßt sie sich nicht nehmen. Dafür werde ich am 2 Feiertag kochen, morgen ist meine jüngste Schwester dran.
Trotzdem habe ich auch etwas gebacken, werde eine Dose mit nach Essen nehmen.
Vanillekipferl

Rezept
300 gr Mehl
80gr Zucker
175 gr kalte Butter
2 Eigelb
100 gr gemahlene geschälte Mandeln und das Mark einer Vanilleschote miteinander vermischen, zuerst mit dem Rührhaken, dann, wenn nötig mit den Händen. Den Teig für 2 Stunden kühl stellen und dann Rollen formen, in Scheiben schneiden und daraus Kipferl formen. Ist eine ziemlich langwierige Angelegenheit, aber es braucht auch Zeit, bis man die perfekte Form findet.
15 Minuten im warmen Backofen bei 160 Grad Umluft backen und zum Schluß noch warm in Vanillezucker wälzen.


Ich wünsche Euch Allen schöne Feiertage und viel lecker Essen. :-)

Sonntag, 18. Dezember 2011

Pellkartoffeln und Möhrengemüse

Diese Woche habe ich meine Freundin Clarissa besucht, sie arbeitet und hat 2 Kinder, das heißt, wir finden selten Zeit uns mal zu treffen. Um so schöner, wenn es dann doch endlich mal klappt.  Und dann haben wir auch noch zusammen gekocht, ich habe vom Markt frische Möhren und die Salami von einem Bauern aus Fröndenberg mitgebracht, die Tochter hat die Möhren geschält und in Stücke geschnitten, ich musste eigentlich nur die Zwiebeln und die Salami in kleine Stücke schneiden, und ein bißchen im Kochtopf umrühren. Die Kinder haben die Kartoffeln mit Schale gegessen, weil das gesünder ist.
 


Rezept
für 5 Personen
1 Kilo Kartoffeln mit der Schale kochen
1 Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, in Öl anbraten bis sie glasig sind,
1 Prise Kurkuma hinzfügen nd kurz schmoren
800 Gr Möhren schälen und in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben, kurz andünsten lassen, etwas Flüssigkeit hinzugeben und cirka 15 Minuten schmoren lassen
1/2 Becher Schmand hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
1 Bund Schnittlauch in kleine Würfeln schneiden
100-50 gr Salami in kleine Würfelchen schneiden und knusprig anbraten
Schnittlauch und Salami über das fertige Gericht geben

Sonntag, 11. Dezember 2011

Sei zufrieden


Vor 15 Jahren schenkte ein Freund Gitta eine tiefgefrorene Gans, und im November lud sie ein paar Freunde ein, diese  mit ihr ihr zusammen zu essen, sie briet die Gans, die Anderen brachten Vorspeise, Nachtisch, Rotkohl und Klöße mit. Es wurde gegessen, gewichtelt, gespielt. Und weil es so einen Spaß gemacht, haben wir es das nächste Jahr wieder gemacht, Und wieder. Mittlerweile ist das Leben weiter gegangen, wir haben uns in unterschiedliche Richtungen entwickelt, und haben uns aus den Augen verloren. Aber jedes Jahr in der Vorweihnachtszeit treffen wir uns zum Gänse essen, wichteln, oft schreiben wir Gemeinschaftsgedichte, und immer wieder wird der Schlager, "Sei zufrieden, sei zufrieden" gesungen. Keine Ahnung wie das Lied heißt, es wurde das erste Mal auf einem Grammophon von einer alten Schellack Platte abgespielt, geren auch gesungen, wenn man gestern jedenfalls haben wir es mehrfach gesungen  und dabei im Kreis getanzt.bei einem Spiel verliert .
Und jedes Mal reden wir darüber, daß es schön ist, daß wir uns immer wieder sehen. Ja, das ist es.

Mein Part ist meistens der Rotkohl, natürlich frisch gekocht.




Rezept
1 Kopf Rotkohl in feine Streifen schneiden
1 Zwiebel in Stücke schneiden und in Schmalz, am besten natürlich Gänseschmalz anbraten
2 TL gemahlen Zimt hinzufügen
1 kräftige Prise gemahlene Nelken ebenfalls hinzufügen und rühren, bis die Gewürze anfangen zu duften
Den Rotkohl dazugeben und umrühren
1/2 Glas Holundergelee und 3 EL Essig hinzufügen
Mit Salz würzen
2 kleine Äpfel in kleine Stücke schneiden und dazugeben
Das Ganze 1 Stunde schmoren lassen.
Ein daumengroßes Stück Ingwer in kleine Stücke schneiden, dann noch mal 10 Minuten köcheln lassen, oder auch länger, das hängt davon ab, ob die Streifen dicker geschnitten wurden.
Und man kann wirklich zufrieden sein, wenn man so einen schönen Abend verleben darf. :-)

Donnerstag, 8. Dezember 2011

Lisas Kohlrouladen

Heute waren wir zu Besuch bei Lisa, einer Freundin meiner Mutter, sie hatte uns schon länger mal einladen wollen, jetzt hat es endlich geklappt. Und so habe ich das erste Mal die Gelegenheit meine Rubrik zu Gast bei... zu eröffnen.
Lisa ist übrigens 88, hat 1938 eine Lehre als Köchin angefangen und dann auch lange in dem Beruf gearbeitet. Schon während der Lehre, die ja dann in die Kriegszeit fiel, hatte sie besonders Erfolg mit ihrem Rotkohl, den sie mit etwas Kartoffelmehl gebunden hat. Dadurch glänzte das Gemüse, und die Gäste meinten, der Rotkohl wäre zwar fett, aber lecker. Lisas Kommentar dazu: "Ich hatte doch damals gar kein Fett für den Rotkohl, musste mich mit dem behelfen, was da war. Aber Hauptsache, es hat den Leuten geschmeckt"  Hier ihre Kohlrouladen:


Rezept:


Für die Füllung:
1 Zwiebel in kleine Stücke schneiden
1 Pfund Gehacktes halb und halb
50 gr geriebener Käse
1 Ei
1 altbackenes Brötchen, in Wasser eingeweicht und wieder ausgedrückt
Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermischen, salzen und pfeffern
Von einem Wirsingkohl die Blätter blanchieren, die Füllung auf die Blätter geben, zusammenrollen und mit Fäden umwickeln.
Kohlrouladen anbraten, Tomatenmark und Senf hinzugeben, mit etwas Flüssigkeit ungefähr 1 Stunde schmoren lassen.
Die Kohlrouladen aus dem Topf nehmen, eventuell etwas Flüssigkeit zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Sahne hinzugeben.
Es war superlecker.

Montag, 5. Dezember 2011

Zugenommen !!


Leider habe ich zugenommen, und es wird immer mehr, allein in den letzten 2 Monaten 2 Kilo. Anfang des Jahres hatte ich ein Gewicht von 72 Kilo, jetzt sind es 78 Kilo. Woran liegts? Hier kann man einen Grund sehen, meine Vorliebe für Süßes, den Frankfurter Kranz hat meine Mutter gebacken und  zu meiner Geburtstagsfeier mitgebracht, die Reste habe ich eingefroren und mir mittags als Nachtisch gegönnt. Oder irgendetwas anderes, gerne ein Teilchen vom Bäcker, oder Kekse und Schokolade.



Wobei Haferbrei keine Strafe ist, so merkwürdig das klingen mag. Es fing damit an, daß die Leute, um die ich mich in meinem letzten Job gekümmert habe, morgens Haferbrei bekamen, ich stand dann da, habe heißes Wasser über die Haferflocken gekippt, und das roch immer so gut. Also habe ich damit angefangen das zu essen, ich finde es ideal im Winter, da wärmt er den Magen.
Rezept für eine Person:
1/4 Liter Wasser in einen Topf giessen
5-6 EL Haferflocken
1 Prise gemahlenen Kardamin
1 Prise Salz hinzufügen und aufkochen lassen, auf kleiner Flamme cirka 5 Minuten ziehen lassen
in eine Schale streuen, gehackte Walnüsse, ein EL Sahne, ein TL Honig und Zimt darüberstreuen. Es ist nicht schlecht etwas Obst dazu zu essen. Man kann auch Rosinen in den Hafrbrei streuen.
Ein guter Start für einen Wintertag.

Und nur Haferbrei zu essen wird nicht ausreichen.


Mittwoch, 30. November 2011

Rosenkohl, Pilze und Maronen

Ein Essen für den Winter, Rosenkohl, Pilze und Maronen in Sahnesauce.
Ich habe es mit Klößen gegessen, ja nicht selbstgemacht, sondern aus der Schachtel. Wenn man täglich für eine Person kocht, muss man Kompromisse eingehen. Man kann das auch ohne Schinken machen, rein vegetarisch, aber ich hatte jetzt noch was übrig vom Geburtstags Brunch, und es schmeckt auch richtig gut.


Rezept für 1 Person:
2 Scheiben Schinken in Würfel schneiden, im Topf mit etwas Öl anbraten
1 Zwiebel in Würfel schneiden, hinzufügen, kurz anbraten
5-6 braune Champigbis in Viertel schneiden, anbraten
1 Handvoll Rosenkohl putzen, ein Kreuz in den Strunk schneiden, hinzufügen
salzen und pfeffern
etwas Flüssigkeit hinzufügen
Kastanien (fertig gegart) hinzufügen
20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl gar ist
2-3 EL Sahne hinzufügen, kurz einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist, von der Platte ziehen und
2 TL weißen Balsamico Essig dazutun

Montag, 28. November 2011

Käsewindbeutel

Heute war das letzte Treffen des Fröndenberger Frauen Netzwerks, und jede sollte etwas für das Büfett mitbringen. Ich habe mich für Käsewindbeutel entschieden, nach einem Rezept von  aus Chefkoch.
Es war sehr interessant, da ich das Ganze ja auch hier zeigen wollte, habe ich das Gebäck aufs Blech gespritzt, statt wie sonst einfach eher unordentlich Häufchen mit 2 Teelöffeln zu machen.

 
Diese Teigmasse war ziemlich klebrig und quoll in alle Richtungen, zum Schluss sah die Küche aus wie ein Schlachtfeld, und ich musste meine Kleidung wechseln.


Und zum Schluss sind die Windbeutel doch gut geworden, und richtig lecker,




Rezept Käsewindbeutel

330 ml Wasser       aufkochen
1 Tl Salz
Geriebene Muskatnuss
80 gr Butter hinzufügen, aufkochen lassen und dann von der Platte nehmen
165 gr Mehl einrühren, den Topf wieder auf die Platte stellen, umrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst, auf dem Boden solle ein weißer Belag zu sehen sein
4 Eier nacheinander in der Teig rühren, jedes Ei erst vollständig einarbeiten bevor man das nächste nimmt
80 gr gerieben Hartkäse hinzufügen.
Den Teil aufs mit Backpapier unterlegten Backblech spritzen, oder mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen bilden, ungefähr in der Grö0e von Kirschen.
Im Backofen bei 160° Umluft 25-30 Minuten backen.













































Sonntag, 27. November 2011

Hallo! Einen schönen 1. Advent

Hiermit melde ich mich mal zu Wort, ich habe noch keinen Adventskranz, da ich dir ganze Zeit vor dem PC gesessen habe, unter anderem, um diesen Blog mal auf den Weg zu bringen. Gebacken habe ich aber schon.